... frisch, frischer, Himbeer-Zitronenfrisch und unglaublich lecker

Sie benötigen für einen Kuchen (etwas 15 Stücke) folgende Zutaten

Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier

Für die Kastenform (20 x 11 cm):
etwas Fett
Frischhaltefolie

Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
70 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

Himbeercreme:
150 g tiefgekühlte Himbeeren
250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
etwa 2 geh. EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene
Zitronenschale
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zitronencreme:
200 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Zitrone

Außerdem:
Puderzucker
einige tiefgekühlte Himbeeren
Zitronenspalten oder -scheiben

Vorbereiten:
Himbeeren für die Creme auftauen lassen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

Biskuitteig:
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minuten einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

Den Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 8 Minuten

Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Kastenform leicht fetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Biskuitplatte stürzen, Backpapier abziehen und die Platte quer halbieren. Eine Hälfte davon dritteln, evtl. die Kanten begradigen. Die große Biskuithälfte in die Form hineinlegen, so dass auf beiden Seiten gleichviel überlappt.

Himbeercreme:
Himbeeren mit Mascarpone, Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Sahnesteif mit einem Schneebesen verrühren.

Zitronencreme:
Sahne in einen Rührbecher geben. Quarkfein hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen.

Die Hälfte der Zitronencreme in die Form streichen. Einen Boden auflegen und andrücken. Die Hälfte der Himbeercreme einstreichen, einen Boden auflegen und andrücken. Die Cremes noch einmal wie beschrieben einstreichen und zum Schluss die Himbeercreme mit dem überstehenden Boden zudecken.

Den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Den Kuchen aus der Form stürzen und die Folie abziehen.

Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Himbeeren und Zitronenspalten dekorativ belegen.

Pro Stück:
E: 3 g,
F: 14 g,
Kh: 17 g,
kJ: 870,
kcal: 207

Tipps:
• Für eine "fettärmere" Variante können Sie auch 250 g Mascarpone light verwenden.

• Die Dr. Oetker Versuchsküche empfiehlt die Zubereitung bei Ober-/Unterhitze.

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