... jetzt beginnt sie wieder - die schöne Zeit der gemütlichen Kaffeeklatschnachmittage

Zutaten für ca. 8 Scheiben:

Für den Teig:
4 Eier (Gew.-Kl. M)
3 EL Wasser (lauwarm)
1 Päck. Vanillezucker
125 g Zucker
50 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Kölln Instant Flocken
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 g Butter (zerlassen)

Für die Füllung:
5 Blatt weiße Gelatine
500 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 Limette
50 g Zucker
500 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Eier trennen und das Eigelb mit warmem Wasser schaumig schlagen. Vanillezucker und 80 g Zucker hinzufügen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterziehen. Mehl, Kölln Instant Flocken und Speisestärke mit dem Backpulver sieben und vorsichtig mit der Masse verrühren. Butter ebenfalls zum Teig geben. Ein Backblech mit Pergament auslegen und den Teig darauf streichen.

Biskuit auf der mittleren Einschubleiste 8-10 Minuten goldbraun backen.

Ober-/Unterhitze: 220 °C
Umluft: 200 °C
Backzeit: 8-10 Minuten

Zubereitung
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren schneiden, mit Limettensaft und Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Masse durch ein Sieb streichen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Erdbeermasse im Kühlschrank fest werden lassen.

Ein Geschirrtuch dünn mit Zucker bestreuen und den Biskuit darauf stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit mit Hilfe des Tuchs von der Längsseite her locker aufrollen und abkühlen lassen.

Sahne schlagen und unter die inzwischen leicht angezogene Erdbeermasse heben. Biskuit vorsichtig zurückrollen, mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Die fertige Biskuitrolle nun für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Scheibe:
8 g Eiweiß,
40 g Kohlenhydrate,
2 g Ballaststoffe,
29 g Fett,
453 kcal / 1.889 kJ

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