Die angegebenen Zutaten reichen für 6 Picknickbrote

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe (= 42 g)
1/2 TL Zucker
150 ml lauwarme Milch
2 Eigelb
75 g weiche Butter
1/2 TL Salz
3 Lauchzwiebeln
1 kleine Möhre
1 kleine Zucchini
1 Packung Original Wein´s Schinkenwürfel (= 200g)
Pfeffer
2-3 ELVollkornhaferflocken

Für die Kräuterbutter:
1 Knoblauchzehe
125 g weiche Butter
1 EL gehackte gemischte Kräuter, TK (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Currypulver

Zubereitung:
400 g Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung schieben, Hefe hinein bröckeln, Zucker überstreuen und mit der lauwarmen Milch verrühren. Dann Eigelb, Butter und Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, Möhre schälen, waschen und in feine Stifte schneiden, Zucchini waschen, halbieren, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Gemüse, Schinkenwürfel, restliches Mehl und Pfeffer unter den Hefeteig kneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in sechs gleiche Teile aufteilen, zu Stangen rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Haferflocken auf die Stangen streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen (Gas: Stufe 4, Umluft: 180°C).

Für die Kräuterbutter den Knoblauch abziehen und fein würfeln, alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: 40 Minuten

Pro Stück:
kJ/kcal: 2854/687
EW: 19 g F: 38 g
KH: 66 g
BE: 5,5

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