... diese Vorspeise vereint auf genussvolle Weise Spanien und Amerika

Für 4 Portionen
1 kg geputzte Clams (Muscheln), bereits geöffnete Clams aussortieren
1/4 l trockener Sherry (Manzanilla)
Salz
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Stange Lauch
250 g Kartoffeln
100 g Frühstücksspeck
1 EL Butter
2 Fleischtomaten
100 g Sahne
schwarzer Pfeffer 
1/2 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung
Clams in kaltem Wasser wässern.

Sherry, 1 Liter Wasser und Salz aufkochen. Clams darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Geöffnete Clams aus den Schalen lösen. Dabei 8 Stück in der Schale beiseite legen. Sud durch ein Sieb gießen.

Schalotten, Knoblauchzehe und Möhre schälen und würfeln. Sellerie und Lauch waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Gewürfelten Speck in einem Topf auslassen, Butter dazugeben und Gemüse darin andünsten. Mit Muschelsud aufgießen und 15 Minuten leise kochen lassen.

Tomaten blanchieren, häuten und entkernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Sobald die Kartoffeln zerfallen, Suppe mit einem Mixstab pürieren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren Tomaten, Petersilie und ausgelöste Clams einrühren.

Auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit den Clams in Schalen garnieren.

Tipp:
Weißbrot im Ofen rösten und mit etwas Sherry befeuchten.

Dazu:
Fino oder Manzanilla

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