Ob als Hauptgericht oder als Beilage - unbedingt mal ausprobieren

Die Zutaten ergeben zwei Portionen als Hauptgericht oder vier Portionen als Beilage
2 rote Paprika
2 TL Erdnussöl
60 g Basmatireis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Kräuter der Provence (oder gemischte getrocknete Kräuter)
1 TL Paprikapulver
50 g TK-Erbsen
50 g TK-Mais
50 g geröstete gesalzene USA Erdnüsse
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitronensaft zum Abschmecken
Schnittlauchröllchen zum Garnieren
200 g fettarmer Tzatziki

Zubereitung
1. Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Trennhäute entfernen, Stiel dran lassen. Mit 1 TL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen.

2. Reis nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel in 1 TL heißem Öl glasig dünsten. Knoblauch 2 Minuten mitdünsten.  Kräuter und Paprikapulver zufügen, 1 Minute weitergaren.

4. Erbsen, Mais und Erdnüsse und Reis unterrühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Paprikahälften damit füllen und 10 Minuten im Ofen weiterbacken.
5. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Tzatziki servieren.

Nährwerte
Pro Portion als Hauptgericht mit je 50 g Tzatziki, 55 g Vollkornbrot und je 80 g Zuckerschoten:
653 kcal;
24,8 g Fett, davon 15,5 g ungesättigte Fettsäuren;
10 g Ballaststoffe;
1 g Kalium;
0,79 g Natrium;
158 mg Magnesium;
0,15 mg Folsäure;
34,5 % der Kalorien aus Fett.

Als Vorspeise mit je 50 g Tzatziki hat jede Paprikahälfte
219 kcal,
11 g Fett.

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