... knackiges Gemüse und Nüsse - eine herzhafte Kombination

Die Zutaten ergeben vier Portionen als Hauptgericht oder acht Portionen als Beilage
5 kleine Porreestangen
5 Stangen Bleichsellerie
2 große Schalotten
3 Fenchelknollen
10 Stangen grüner Spargel
1 EL Olivenöl
80 g trocken geröstete USA Erdnüsse
4 Pitabrote (Standardgröße)

Zubereitung
1. Porree und Sellerie putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen, Fenchel putzen, beides achteln. Spargelenden abschneiden. Alles in eine Auflaufform geben. Öl darüber träufeln und gut mischen.

2. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten weich backen, bis das Gemüse weich ist.

3. Erdnüsse untermischen und mit Pitabrot servieren.

Nährwerte
Pro Portion als Hauptgericht:
436 kcal;
15,3 g Fett, davon 10,8 g ungesättigte Fettsäuren;
7,5 g Ballaststoffe;
970 mg Kalium;
0,6 g Natrium;
76 mg Magnesium;
0,2 mg Folsäure;
32 % der Kalorien aus Fett.

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