... Süßkartoffeln, Pastinaken und knackige Erdnüsse - probieren Sie es einfach mal aus

Die Zutaten ergeben vier Portionen als Hauptgericht oder acht Portionen als Beilage
600 g Süßkartoffeln
300 g Pastinaken
300 g Möhren
3 Knoblauchzehen
5 Thymianzweige
1 rote Zwiebel
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
80 g trocken geröstete oder gesalzene USA Erdnüsse
glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
1. Süßkartoffeln, Pastinaken und Möhren schälen und grob würfeln oder in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben. Knoblauch schälen und mit Thymian zufügen. Zwiebel schälen und achteln. Zitrone ebenfalls achteln, beides zufügen. Öl darüber träufeln und gut mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten weich backen, bis das Gemüse weich ist.

2. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Thymian entfernen und Erdnüsse zufügen, gut untermischen und mitrösten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen grüne Erbsen oder anderes grünes Gemüse.

Nährwerte
Pro Portion als Hauptgericht wie vorgeschlagen mit je 70 g Erbsen:
416 kcal;
15,6 g Fett, davon 11,7 g ungesättigte Fettsäuren;
14,3 g Ballaststoffe;
1379 mg Kalium;
0,17 g Natrium;
100 mg Magnesium;
0,15 mg Folsäure;
34 % der Kalorien aus Fett.

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