... gesalzene Erdnüsse zu gebackenem Brokkoli? Einfach nur lecker!

Die Zutaten ergeben zwei Portionen als Hauptgericht oder vier Portionen als Beilage
350 g Brokkoli
150 g Zuckerschoten
1 TL gemischte getrocknete Kräuter
Öl zum Besprühen
75 g Baguettebrot
50 g Ziegenkäse (z.B. Chèvre)
2 EL Balsamessig
50 g gesalzene USA Erdnüsse
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Roggen- oder Vollkornbrot in Scheiben

Zubereitung
1. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Zuckerschoten putzen. Brokkoli im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 2 Minuten garen. Zuckerschoten zufügen und weitere 2 Minuten bissfest garen. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Mit Kräutern mischen, in eine Auflaufform geben und fein mit Öl besprühen (ersatzweise mit 1-2 TL Öl mischen).

2. Baguette in 1-2 cm große Würfel schneiden. Käse zerbröckeln. Beides über dem Brokkoli verteilen und mit Balsamessig beträufeln. Erdnüsse fein hacken, darüber streuen, pfeffern und unter dem vorgeheizten grill bei mittlerer Hitze backen, bis das Brot geröstet ist und der Käse schmilzt. Sofort mit Roggenbrot servieren.

Dazu passt Tomatensalsa oder fettarmer Joghurt mit Kräutern.

Nährwerte pro Portion:
631 kcal;
24,1 g Fett, davon 14,3 g ungesättigte Fettsäuren;
9,4 g Ballaststoffe;
1241 mg Kalium;
1,0 g Natrium;
165 mg Magnesium;
 0,213 mg Folsäure;
34,6 % der Kalorien aus Fett.

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