...  ob als Imbiss oder als Hauptmahlzeit - dank der Rindersteaks sind selbst die Männer begeistert

Zutaten für 4 Portionen:
700 g junge Rote Bete
1 Schalotte
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zitrone (Bio)
175 g ORYZA Wildreis
2 Möhren
125 g Rucola
1 Stück frischer Meerrettich (ca. 30 g)
4 EL Weißweinessig
2 EL Apfelsaft
1 Prise Zucker
4 kleine Rindersteaks (à 160 g; z. B. Rumpsteak oder Hüfte)

Zubereitung:
1. Rote Bete schälen (am besten mit Einweg-Handschuhen schälen, da sie stark abfärbt). Knollen in feine Stifte schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Rote-Bete-Stifte und Schalottenwürfel darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen. Schale abreiben, Frucht auspressen. Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale und 2–3 EL Wasser zu den Rote-Bete-Stiften geben. Mischung bei kleiner Hitze 10 Minuten garen.

2. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

3. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Rucola putzen, dabei Stielenden entfernen. Rucola abbrausen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Meerrettich schälen und fein raspeln. Mit Essig, Apfelsaft und Zucker verrühren, salzen, pfeffern.  4 EL Öl unterrühren. Rucola, Möhren, Reis und Rote Bete mit dem Dressing mischen.

4. Steaks abbrausen, trocken tupfen. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl in 3 Minuten je Seite rosa braten. Steaks in Scheiben schneiden und mit Reissalat auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit:
45 Minuten

Pro Portion:
550 kcal/2310 kJ,
31 g Kohlenhydrate,
39 g Eiweiß,
27 g Fett

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