... sehr edel - sehr lecker

Folgende Zutaten benötigen Sie für 4 Portionen
1-1,2 l Fischfond (je nach Größe des Fonduetopfes)
200 ml trockener Weißwein
1-2 Scheiben frischer Ingwer
2 EL Ostmann Kochfisch Gewürz
1 Ostmann Lorbeerblatt
Fischeinlage:
300 g Seeteufelfilet
16 Seezungenfilets
300 g Steinbeißerfilet
300 g Rotbarschfilet
Ostmann Bratfisch Würzer

Zubereitung
Fischfilets unter fließend kaltem Wasser säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Seeteufel, Rotbarsch und Steinbeißer in 3 cm große Würfel schneiden und jede Sorte getrennt in eine separate Schüssel geben. Seezungenfilets ebenfalls in eine extra Schüssel geben.

Fische und mit Bratfisch Würzer würzen und anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Variieren des Fisch-Fondues eignen sich hervorragend auch geschälte Riesengarnelen, Red Snapper oder Thunfisch.

Die marinierten Fischwürfel roh auf Portionsteller anrichten. Die Seezungenfilets zu Röllchen aufrollen.

Den Fischfond mit dem Weißwein in einen Topf geben und aufkochen, anschließend leicht sieden. Ingwer, Kochfisch Gewürz und Lorbeer zugeben. Nach etwa 10 Minuten die Gewürze wieder herausnehmen.

Den Fond dann in einen Fonduetopf umgießen.

Die Hitze des Fonduerechauds so einstellen, dass der Fond leicht siedet und nicht wallend kocht.

Fisch auf die Spieße fixieren und im Fond garen. Während dem Garen bei Tisch reduziert der Fond. Deshalb, wenn nötig, etwas heißen Fischfond nachgießen.

Nach dem Zubereiten den Fond durch ein feines Sieb gießen und einfrieren, denn dieser ist eine ideale Basis für Fischsuppen und Saucen.

Saucen:
Als kalte Dip-Saucen eignen sich zum Edelfischfondue besonders gut die Ostmann Dip-Quicks.

Lecker schmeckt auch eine selbstgemachte Sauce Ajoli:
Dazu 3-4 EL Salat-Mayonnaise mit 2-3 EL Natur Joghurt verrühren und anschließend Ostmann Knoblauch „frisch eingelegt, gerieben“ aus dem Glas je nach Geschmack zugeben.

Beilagen:
Neben den Saucen eignen sich als Beilagen Baguette und diverse Salate oder auch Gemüse wie Brokkoli.

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