... mit Tomatenpesto

Da werden Urlaubserinnerungen oder -träume wach

Zutaten
40 g Weizenmehl (Type 405)
3 EL Köllnflocken Instant
1 Ei (Gew.-Kl. M)
100 ml Mineralwasser
Jodsalz
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Mandeln
1 TL geriebener Parmesan
1 TL Balsamico-Essig
2 EL Livio® Klassik-Pflanzenöl
3 Zweige Basilikum
Pfeffer
1 Kleine Aubergine
Biskin® Reines Pflanzenöl zum Ausbacken

Zubereitung:
Mehl, Köllnflocken Instant, Ei, Mineralwasser und 1 Prise Salz verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und die Viertel würfeln. Knoblauchzehe abziehen und durchpressen. Beides zusammen mit Mandeln, Parmesankäse, Essig und Biskin® verrühren. Basilikum trocken abreiben, Blätter dabei abzupfen, einige Blätter beiseite legen, den Rest hacken und unter das Tomatenpesto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aubergine waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Durch den Teig ziehen und im heißen Biskin® von beiden Seiten goldgelb backen. Zusammen mit Tomatenpesto und Basilikum anrichten.

Kernige Panade:
Sie können Haferflocken auch für eine Panade verwenden. Dafür Auberginenscheiben in Mehl, verquirltem Ei und Kernige Haferflocken wenden. Sieht gut aus und schmeckt lecker.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit)

Nährwerte:
23 g Eiweiß,
53 g Kohlenhydrate,
13 g Ballaststoffe,
53 g Fett,
781 kcal / 3.253 kJ

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