... starten Sie mit leckeren Ideen in den ersten Tag

Frühstück

Frühstücks-Früchtekuchen mit Erdnüssen

Zutaten für einen Kuchen =16 Stück:
90 g USA-Erdnusscreme (crunchy)
50 g weiche Butter oder Margarine
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
150 g brauner Zucker
2 Eier
250 ml Buttermilch
1 TL Vanilleessenz
175 g Mehl
90 g Vollkornweizenmehl
50 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
2 TL gem. Zimt
½ TL ger. Muskatnuss
½ TL Salz
180 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Äpfel, Rosinen)
Fett für die Form
70 g ungesalzene USA-Erdnüsse
frische Früchte zum Servieren

Zubereitung:
Backofen auf 180° C vorheizen. Erdnusscreme, Butter und Orangenschale schaumig rühren. Zucker zufügen. Eier einzeln zugeben und gründlich rühren. Buttermilch und Vanilleessenz unterrühren. Mehl, Vollkornweizenmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz mischen und nach und nach unterrühren. Trockenfrüchte grob hacken und untermischen. Eine rechteckige Backform (ca. 26 x 18 cm) einfetten, Teig einfüllen und glatt streichen. Erdnüsse grob hacken, gleichmäßig darüber streuen und im heißen Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit frischen Früchten servieren. In einem luftdicht schließenden Behälter bleibt der Kuchen schön saftig.

Tipp:
Wenn Sie keine Backform in der passenden Größe haben, teilen Sie die angegebene Fläche mit Alufolie auf einem Backblech ab.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)

Eine Portion enthält:
7g E,
9g F,
31g KH;
242 kcal/1015 kJ
enthält: Vitamin B1, Niacin, Folsäure, Magnesium, Eisen und Zink

MIttag

Gemüse-Reissalat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:
150 g USA Wildreis-Mischung (Wildreis & Natur-Reis)
200 g Fenchel
1 orangefarbene Paprikaschote
1 roséfarbene Grapefruit
125 g milder weicher Schafskäse
100 g Naturjoghurt
50 g Frischkäse
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
Salz

Zubereitung:
1. USA Wildreis-Mischung in 375 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

2. Inzwischen Fenchel und Paprika putzen. Fenchelgrün beiseite legen, Paprika entkernen. Fenchel und Paprika in dünne Streifen schneiden.Grapefruit so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Mit einem scharfen Messer Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Schafskäse würfeln.

3. Aufgefangenen Saft mit Joghurt, Frischkäse und zerdrücktem grünen Pfeffer verrühren. Mit Salz würzen und mit dem leicht abgekühlten Reis, Gemüse, Grapefruitfilets und Schafskäse mischen. Gehacktes Fenchelgrün darüber streuen.

Tipp:
Besonders edel wird der Salat, wenn statt Schafskäse gegrillter Ziegenkäse auf dem Salat angerichtet wird.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Portion:
318 kcal
1333 kJ
13 g Eiweiß
12 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Abendessen

Fisch Veracruz

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Schellfischfilet
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
Saft von 1 Orange
100 g Oliven (nach Belieben mit Mandeln oder Paprika gefüllt)
1 Lorbeerblatt
1 EL Kapern
2 grüne Chilischoten
650 ml Tomatensaft
125 g USA Langkorn-Reis Parboiled
Orangenscheiben und/oder Zitronenscheiben,
Lorbeerblätter,
Kapernäpfel oder Oliven zum Garnieren

Zubereitung
Fisch in Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form legen.

Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Beides mit Orangensaft, Oliven, Lorbeer, Kapern und Chilischoten zufügen. Mit 250 ml Tomatensaft begießen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180° C garen.

In der Zwischenzeit Reis im übrigen Tomatensaft zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Für die Dekoration Orangen- und Zitronenscheiben in einer Pfanne anbraten. Fisch portionsweise mit Reis, Orangen- und Zitronenscheiben sowie Kapernäpfeln oder Oliven anrichten.+

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Nährwerte pro Portion: 
365 kcal / 1.556 kJ
50 g Eiweiß
7 g Fett
31 g Kohlenhydrate

Wir hoffen, es hat Ihnen geschmeckt und Sie sind jetzt motiviert für den zweiten Tag.

Weitere Informationen zu USA-Erdnüssen finden Sie auch direkt auf der Homepage von "American Peanut Council"

Wenn Sie weitere Rezepte oder Informationen zu USA Wildreis suchen, dann folgen Sie einfach dem weiterführenden Link - er führ Sie direkt zur Homepage - www.usarice.de . Neben interessanten Infos finden Sie dort viele Rezepte - und das nicht nur für Hobbyköche