... da greift jeder gern noch einmal zu

Die aus Kartoffelpüree, Vanillezucker und Buttermilch zubereiteten Waffeln setzen einen glänzenden Schlusspunkt. Angerichtet mit Apfelkompott wird das Dessert zum fruchtig-süßen Genuss. Die frische Vanille im Kompott entspannt die Nerven und hebt die Stimmung. 

Zutaten für 4 Personen (ergibt etwa 12 Waffeln):

Für das Kompott:
50 g säuerliche Äpfel
¼ l Apfelsaft
Saft und 1 Stück Schale von 1 unbehandelten Zitrone
½ Vanilleschote
Zucker zum Abschmecken   

Für die Waffeln:
175 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
4 Eier (Gr. M)
1 Prise gemahlener Zimt
1 Innenbeutel Pfanni Kartoffel Püree (Das Lockere)
50 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
ca. 150 ml Buttermilch   

Zubereitung:
Für das Kompott Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Apfel- und Zitronensaft sowie einem Stück Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark ausstreichen. Vanillemark und -schote sowie Apfelsaft zum Kompott geben, köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen. Mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen.

Für die Waffeln Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes sehr cremig rühren. 2 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Übrige ganze Eier und Eigelbe einzeln gründlich unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Zimt, Kartoffelpüree, Mehl und Backpulver mischen. Püree-Mehl-Mischung in 2–3 Portionen im Wechsel mit der Buttermilch kurz unterrühren. Eischnee unter den Teig ziehen.

Das Waffeleisen vorheizen, evtl. mit Butter oder Öl ausfetten. Aus dem Teig nach und nach knusprige Waffeln backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker und Kompott anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (ohne Abkühlzeit)

Pro Stück: ca.
280 kcal/1172 KJ,
Eiweiß: 4,2 g,
Fett: 14,5 g,
Kohlenhydrate: 32,5 g

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